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燒餅的做法步驟

燒餅的菜譜圖片
更新于:2018-07-08
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菜系及功效:精品主食

燒餅的制作食材:

發酵面團3杯,酥油2湯匙,10湯匙,雞蛋黃3個,白芝麻1杯,燙面材料:,面粉2杯,熱水3/4杯,1/2茶匙,酥材料:,1/4杯,面粉3/4杯。

燒餅的做法詳細步驟

1. 烤爐開350F。

2. 油酥:1/4杯油燒熱,關小火。 下3/4杯面粉翻炒約5分鐘,直到面粉呈花生醬色。
 
3. 燙面:1/2茶匙鹽放入2杯面粉。 把3/4杯開水慢慢倒入面粉,邊倒邊用筷子攪拌。 待稍涼,把面粉揉成表面光滑的面團。 蓋上濕毛巾醒30分鐘。

4. 工作臺撒滿面粉,把燙面和發酵面團放在一起揉搓均勻。

5. 把面團搟成長方形薄片。 上面均勻地鋪滿酥油,再撒滿油酥。

6. 把面團左邊,右邊,上邊,下邊各向中間折1/3,一共9層。 把面團搟薄。

7. 從一邊開始卷面團,卷成像舊式望遠鏡形狀的長圓筒,分10份。

8. 燒餅:
  ==〉1. 把白芝麻平鋪在盤底。
  ==〉2. 用筷子把蛋黃液攪勻。
  ==〉3. 把每份面團開口處用手捏合。 兩只手同時握住面團,把面團捏細。
  ==〉4. 雙手捏住一份面團兩端,像擰麻花一樣向相反方向擰,邊擰邊往中間合隴,形成一個中間厚,邊緣薄的粗矮園筒。 用手把面團按扁。
  ==〉5. 把面餅表面刷蛋黃液,把有蛋黃液的一面放入盤子沾滿芝麻。 用手壓面餅表面把芝麻壓實。
  ==〉6. 把面餅另一面也刷蛋黃液和沾芝麻。 用手把芝麻壓實。
  ==〉7. 把爐子開得比中火稍大一點。 燒熱鍋,撒一湯匙油,把面餅兩面煎黃。

9. 把燒餅放入烤爐,每面烤15分鐘。

燒餅的做法小貼士

做法提示:1. 酥油在超市烘烤材料部分購買,也可以用豬油代替。2. 如果面團太大,第5步驟到第8步驟可以分兩次進行。 3. 建議每次在盤里放少量芝麻,保證每個燒餅有一定份量的芝麻。 4. 用油煎一下使燒餅皮酥脆,烤燒餅的時候也減少水分流失。 5. 燒餅外表酥脆,口感很像北京燒餅。6. 油酥味道不夠突出,下次可以多加一倍。 7. 餅有點淡,下次要多加鹽。 8. 餅有點厚。 這次是3杯發酵面團∶2杯燙面,下次試2杯發酵面團∶3杯燙面。 9. 做得小一點,12個餅可能更好。

燒餅的營養分析

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