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清燉元魚的做法步驟

更新于:2018-05-13
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清燉元魚的簡介及特色

湯清、肉爛、味醇。

分類標簽

食材明細

清燉元魚的做法詳細步驟

1. 鮮活元魚(甲魚)宰殺后,去內臟,剁去爪,洗凈黑皮,然后剁成3 厘米見方的塊;
2. 將元魚塊放入開水內氽一下,去凈血沫,再用開水沖洗一次;
3. 姜塊用刀拍松待用;
4. 砂鍋放旺火上,加入清湯1000毫升、姜塊、蔥段、元魚塊,湯沸,撇去浮沫,改用小火燉制;
5. 待湯清、肉爛、味濃時,下入精鹽、味精、黃酒,盛入湯碗內,灑上洗凈的香菜、胡椒粉即成。

清燉元魚的做法小貼士

制作要訣:
1. 元魚要鮮活,死的有毒,不可食用;
2. 在分離殼與肉時,不要破壞“裙邊”,燙完后把膜刷凈,以免有腥味;
3. 燉元魚時,若湯汁滾沸,成湯混濁不清,失“清燉”風味特色。
健康提示:
《隨息居飲食譜》曰:“鱉,甘、平。滋肝腎之陰,清虛勞之熱。……以湖地所產、背黑而光澤,重約斤許者良。”元魚肉嫩味鮮,營養豐富,滋陰潤燥,大補元氣。其裙邊富含膠質,是精華所在。
食物相克:
甲魚:甲魚不宜與桃子、莧萊、雞蛋、豬肉、兔肉、薄荷、芹菜、鴨蛋、鴨肉、芥末、雞肉、黃鱔、蟹一同食用。

清燉元魚的營養分析

下一道菜:清蒸白鱔的做法

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