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京醬肉絲的做法步驟

京醬肉絲的菜譜圖片
更新于:2018-07-08
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京醬肉絲的簡介及特色

傳統北京風味菜。六必居醬園是京城最古老的一家店鋪之一,至今已有四百多年的歷史。原先它是一家酒館,因為遵照中國古代釀酒理論"古遺六法"所述六法必須齊備的原則,便起名"六必居"。后來店里增設了醬菜作坊,所做的醬菜品種全,花樣多,甜、酸、咸、辣各味具備,名聲鵲起,店主便專做醬菜,至今"六必居"的黃醬、醬菜仍是京城最著名的特產。
菜系及功效:京菜

京醬肉絲的制作食材:

豬里脊肉150克,雞蛋1個,料酒20克,味精1克,精5克,淀粉30克,絲,醬油各10克,清湯100克,50克。

京醬肉絲的做法詳細步驟

1、將蔥切成細絲后鋪在盤中,備用;
2、制作秘制甜面醬:甜面醬1袋、香油2大勺、糖2大勺,混合均勻,蓋保鮮膜,上鍋蒸,開鍋后5分鐘就可以了。 醬可以一次多做點,密封好放冰箱,可保存2周,隨吃隨取。

3、豬里脊肉切絲,上漿:
  步驟一,入味吸水:
  首先把切好的豬里脊肉絲里放鹽,醬油,味精,胡椒/姜粉,并加入適量水,用手或筷子攪拌均勻,放30分鐘左右,記住,一定要加水,水大概是肉重量的五分之一,肉越小,纖維組織破壞面越大,水就要多加一些,如果有蘇打也少放點,可以使肉多吸收水。大約30分鐘后,會發現水都被肉吸收了,肉也比剛切好的時候變大了點,做出來自然就嫩了。
  步驟二:加入雞蛋、淀粉和油
  給入好味的豬里脊肉加雞蛋(全蛋)和淀粉,主要起到把水分包在里面的作用。一般一斤肉加一個雞蛋就夠了,然后加干淀粉,要一點點加,邊加邊攪拌,把肉絲用手抓一把出來,不會手指縫里淌出水就可以了,然后倒點油進去,攪拌均勻。
  總結一下,步驟就是:基本調料和水,放30分鐘,加蛋,加淀粉和油。這樣肉絲就腌制好了。
4、起油鍋,油稍微多一點,大火燒熱后,放入腌好的肉絲,快速滑熟,將肉絲撈出備用。滑熟肉絲一定要急火快滑,通常不超過1分鐘肉絲就變色熟了,剛剛變色就可以撈出了,這是肉絲滑嫩的第二個秘訣。
5、鍋里留少量油,將姜末爆香,然后加入秘制甜面醬2勺,番茄醬1勺,煸炒出香味
6、然后放入以滑熟的肉絲,快速翻炒幾下,即可盛入鋪有蔥絲的盤上,食用前攪拌一下。

 

京醬肉絲的營養分析

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