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花椒魚片的做法步驟

花椒魚片的菜譜圖片
更新于:2018-06-08
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花椒魚片的簡介及特色

花椒魚片在花椒的使用上超常規數十倍,猛烈的刺激給人一種窒息之感之后,是一種暢快之感,在魚片的制作上力求細嫩滑感,又可謂精細之極。
菜系及功效:川菜

花椒魚片的制作食材:

草魚1條(約1000克),金針菇200克,大蔥50克,花椒30克。
雞蛋1個,豆粉20克,老20克。
3克,味精5克,雞精3克,料酒25克,胡椒粉2克,色拉油100克,清湯200克。

花椒魚片的做法詳細步驟

1、草魚宰殺去鱗、去鰓,剖腹去內臟洗凈,然后骨去頭片成魚片。蔥切節,姜切片。金針菇洗凈入沸水略煮,撈出盛入缽內打底。魚片加料酒少許,碼蛋清豆粉待用。

2、炒鍋置旺火上,加入色拉油50克燒至六成熱,下姜片、蔥節爆炒出香味,摻入清湯加料酒、鹽、胡椒粉、雞精燒沸。將碼好味的魚片放入煮至九成熟起鍋裝入缽內,放入味精。

3、另鍋置旺火上,放色拉油50克燒至七成熱,下花椒炸香起鍋淋在魚片上面即成。

花椒魚片的營養分析

上一道菜:魚香茄子的做法[圖文]
下一道菜:陳麻婆豆腐的做法[圖文]

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