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過橋米線的做法步驟

過橋米線的菜譜圖片
更新于:2018-07-07
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過橋米線的簡介及特色

湯燙味美,肉片鮮嫩,口味清香,別具風味。
菜系及功效:云貴菜

過橋米線的制作食材:

光肥母雞半只(約750克),光老半只(約750克),豬筒子骨3根,豬脊肉,嫩脯肉,烏魚(黑魚)肉或水發魷魚各50克,豆腐皮1張,韭萊25克,頭10克,味精1克,芝麻油5克,豬油或雞鴨油50克,芝麻辣椒油25克,精1.5克,優質稻米400克,胡椒粉芫荽花各少許。

過橋米線的做法詳細步驟

1、將雞鴨去內臟洗凈,同洗凈的豬骨一起入開水鍋中略焯,去除血污,然后入鍋,加水2000克,燜燒3小時左右,至湯呈乳白色時,撈出雞鴨(雞鴨不宜煮得過爛,另作別用),取湯待用。

 2、將生雞脯肉、豬脊肉分別切成薄至透明的片放在盤中。烏魚(或魷魚)肉切成薄片,用沸水稍煮后取出裝盤。豆腐皮用冷水浸軟切成絲,在沸水中燙2分鐘后,漂在冷水中待用。韭菜洗凈,用沸水燙熟,取出改刀待用)蔥頭、芫荽用水洗凈,切成0.5厘米長 的小段,分別盛在小盤中。

 3、稻米經浸泡、磨成細粉、蒸熟,壓成粉絲。再用沸水燙二三分鐘成形,最后用冷水漂洗米線。每碗用150克。

 4、食用時,用高深的大碗,放入20克雞鴨肉,并將鍋中滾湯舀入碗內,加鹽、味精、胡椒粉、芝麻油、豬油或雞鴨油、芝麻辣椒油,使碗內保持較高的溫度。湯菜上桌后,先將雞肉、豬肉、魚片生片依次放入碗內,用筷子輕輕攪動即可燙熟,再將韭菜放入湯中,加蔥花、芫 荽,接著把米線陸續放入湯中,也可邊燙邊吃。各種肉片和韭菜可蘸著作料吃

過橋米線的營養分析

過橋米線視頻在線觀看:

下一道菜:三七汽鍋雞的做法[圖文]

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