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魚香肉絲的做法步驟

魚香肉絲的菜譜圖片
更新于:2017-11-16
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食材明細

魚香肉絲的做法詳細步驟

第1步
仔姜、酸姜、泡椒、切絲,泡蒜頭切碎,小香蔥切成蔥花,豬肉也切成細絲,里面加少許豆瓣醬、生抽揉勻,腌制十分鐘,之后再加入雞蛋清、少量番薯淀粉揉勻備用,以蛋清淀粉糊剛好能掛在肉絲上為佳。
備一小碗,里面加白糖、山西老陳醋、味精、淀粉調和成魚香味汁。注意糖和醋的用量一定要恰當,多了、少了,都會影響菜品的口感,剛開始沒有經驗,可以先少放一些,起鍋時嘗味道不夠再添加,如果味重了再補救,就比較困難了。
步驟圖:仔姜、酸姜、泡椒、切絲,泡蒜頭切碎,小香蔥切成蔥花
第2步
炒鍋里面放油,油溫四成熱時滑入肉絲,先不要去翻動它,過早的翻動,會讓肉絲外面的那層蛋清淀粉糊散亂,不能完美的裹附于肉絲之上。讓肉絲稍微凝固之后,迅速把它滑散,加入仔姜絲、酸姜絲、泡椒絲同炒,此時根據色澤和咸度加曬制特抽(老抽也可)。此步驟一定要謹慎,因為酸姜和泡椒已經夠咸。
各種絲快速炒勻,烹入調好的魚香味汁,翻炒幾下,撒入蔥花,再翻炒之后起鍋裝盤。肉絲的炒制時間盡量縮短,整個過程控制在5分鐘之內,中途不能停頓,一氣呵成,做到了這些,咱們就等著享用嫩滑爽口,令人味蕾綻放的魚香肉絲吧!
步驟圖:各種絲快速炒勻,烹入調好的魚香味汁,翻炒幾下,撒入

魚香肉絲的做法小貼士

關于魚香肉絲的笑話---外地游客:老板老板!老板:什么事哦?游客:你這魚香肉絲怎么沒魚啊?老板:魚香肉絲本來就沒有魚啊!游客:沒有魚還叫什么魚香肉絲?老板:照你這么說,要是點個"虎皮青椒",老子還得去給你娃整張老虎皮,點個夫妻肺片,我不是要去殺兩個人?游客:... …

魚香肉絲的營養分析

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