魯菜大全,魯菜的做法 共1048道菜譜，當前在首頁

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魯菜

　　八大菜系之首當推魯菜。魯菜的形成和發展與由山東地區的文化歷史、地理環境、經濟條件和習俗尚好有關。山東是我國古文化發祥地之一。地處黃河下游，氣候溫和，膠東半島突出于渤海和黃海之間。境內山川縱橫，河湖交錯，沃野千里，物產豐富，交通便利，文化發達。其糧食產量居全國第三位；蔬菜種類繁多，品質優良，是號稱“世界三大菜園”之一。如膠州大白菜、章邱大蔥、蒼山大蒜、萊蕪生姜都蜚聲海內外。 ...更多>> 　　水果產量居全國之首，僅蘋果就占全國總產量40%以上。豬、羊、禽、蛋等產量也是極為可觀。水產品產量也是全國第三，其中名貴海產品有魚翅、海參、大對蝦、加吉魚、比目魚、鮑魚、天鵝蛋、西施舌、扇貝、紅螺、紫菜等馳名中外。釀造業歷史悠久，品種多，質量優，諸如洛口食醋、濟南醬油、即墨老酒等，都是久負盛名的佳品。如此豐富的物產，為魯菜系的發展提供了取之不盡，用之不竭的原料資源。 　　魯菜歷史極其久遠。《尚書·禹貢》中載有“青州貢鹽”，說明至少在夏代，山東已經用鹽調味；遠在周朝的《詩經》中已有食用黃河的魴魚和鯉魚的記載，而今糖醋黃河鯉魚仍然是魯菜中的佼佼者，可見其淵遠流長。魯菜系的雛形可以追溯到春秋戰國時期。齊魯兩國自然條件得天獨厚，尤其傍山靠海的齊國，憑借魚鹽鐵之利，使齊桓公首成霸業。 　　傳說中將自己的兒子蒸熟了獻給齊王吃的易牙，實際上是當時善于調味的烹飪大師。魯菜中的清湯，色清而鮮，奶湯色白而醇，獨具風味，可能是繼承古代善于做羹的傳統；而膠東菜以海鮮見長，則是承襲海濱先民食魚的習俗。而“食不厭精，膾不厭細”的孔夫子，還有一系列“不食”的主張，如“魚餒而肉敗不食，色惡不食，臭惡不食，失餒不食，不時不食，割不正不食，不得其醬不食……”。說明當時的魯菜已經相當講究科學、注意衛生，還追求刀工和調料的藝術性，已到日臻精美的地步。 　　秦漢時期，山東的經濟空前繁榮，地主、富豪出則車馬交錯，居則瓊臺樓閣，過著“鐘鳴鼎食，征歌選舞”的奢糜生活。根據“諸城前涼臺庖廚畫像”，可以看到上面掛滿豬頭、豬腿、雞、兔、魚等各種畜類、禽類、野味，下面有汲水、燒灶、劈柴、宰羊、殺豬、殺雞、屠狗、切魚、切肉、洗滌、攪拌、烤餅、烤肉串等，各種忙碌烹調操作的人們。這幅畫所描繪的場面之復雜，分工之精細，不啻烹飪操作的全過程，真可以和現代烹飪加工相媲美。北魏的《齊民要術》對黃河流域，主要是山東地區的烹調技術作了較為全面的總結。不但詳細闡述了煎、燒、炒、煮、烤、蒸、腌、臘、燉、糟等烹調方法，還記載了“烤鴨”、“烤乳豬”等名菜的制作方法。此書對魯菜系的形成、發展有深遠的影響。歷經隋、唐、宋、金各代的提高和錘煉，魯菜逐漸成為北方菜的代表，以至宋代山東的“北食店”久興不衰。 　　在這漫長的歲月中，吳苞、崔浩、段文昌、段成式、公都或等，都是著名的烹飪高手或美食家，他們對魯菜的發展都作出了重要的貢獻。到元、明、清時 <<收起

魯菜推薦

• 松鼠魚 黃魚1尾(重約700克。草魚,鯉魚均可)
• 肉丸湯 豬肉(肥瘦)100克,冬瓜150克
• 鍋塌豆腐 豆腐750克,肉茸150克,雞蛋1個
• 烤魚 鯉魚800克,豬肉(肥瘦)100克
• 香辣蟹 肉蟹
• 紅燜肘子 豬肘1500克
• 拔絲山藥 雞皮糙山藥500克,桂花鹵2克,冰糖7
• 蔥燒海參 水發小海參1000克
• 尖椒干豆腐 干豆腐300克
• 德州扒雞 雞1只(1000克左右),口蘑5克,姜
• 四喜丸子 豬肥瘦肉300克,南薺50克,醬油60
• 九轉大腸 豬大腸3條(重約75o克)
• 扣肉 豬肋條肉(五花肉)500克
• 富貴XO醬節節糕 年糕300g,青菜段100g
• 山東名菜醋烹對蝦 對蝦三只
• 熘肝尖 豬肝一塊,木耳,圓蔥,青椒,胡蘿卜
• 鍋塌豆腐-經典魯菜 北豆腐,豬肉餡,雞蛋,大蔥
• 刨花魚 鰱魚800克
• 雙蝦絲瓜水晶粉 蝦仁,海米
• 清湯全家福 水發海參,魚翅,蹄筋,蝦片,雞脯肉
• 山東鹵肫肝 雞肫2500克,雞肝2500克
• 肉末海參羹 海參(水浸)300克,豬肉(肥瘦)2
• 鍋煽魚扇 鯉魚1條(約重725克),精鹽3．5克