福建小吃土筍凍的做法詳細介紹

所屬地區:福建小吃
工藝:其他

土筍凍的制作材料:

活土筍2500克,精鹽25克,各種醬料少許。

土筍凍的特色:

色澤灰白,晶瑩透明,鮮嫩清脆,柔糯清爽,富有彈性,以作料多味配食稱殊,是福建廈門冬春季節佳品。

教您土筍凍怎么做,如何做土筍凍

1.將活土筍用海水漂洗,去掉表面泥污,撈出瀝干水分,盛入大瓷缸內,用雙手反復揉搓擠壓,除去土筍腸內泥沙粘物,待土筍表皮蛻去、腸內污物去凈后,用清水沖洗揉搓六遍,瀝干水分,切成約3.3厘米的長段。

2.取直徑與高約4厘米的小茶杯100只,消毒后擦干。

3.土筍段放入鐵鍋內,倒入清水(沒過土筍約3.3厘米),蓋嚴蓋,用旺火煮沸,煮好后,加入精鹽拌勻,然后把土筍的溶液分別舀入小茶杯內(五成高左右),待涼50分鐘(氣溫在攝氏20°以下時)凝結成塊,脫杯即成土筍凍。食時,根據土筍凍的裝盤數量,可配上適量的蘿卜酸、香菜、酸花菜、芥頭、海哲皮,再淋上適量芥末醬、芝麻醬、花生醬、醋、酸梅醬、蒜泥、辣椒醬、醬油、橘汁即成。

土筍凍的制作要領:

1.煮土筍段的過程中要經常開蓋攪動,煮至土筍膠質溶于水為宜;

2.土筍凍要放入保溫箱內保溫,以免溶化。

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