上海小吃蔥油餅的做法詳細介紹

所屬地區：上海小吃
工藝：烙焙法

蔥油餅的制作材料：

面粉1000克，板油丁200克，生油100克，蔥粒400克，精鹽少許。

蔥油餅的介紹：

上海特有的大眾化名點。早在20世紀20年代初已有名氣。

蔥油餅的特色：

金黃油亮，蔥香濃郁，外脆內酥，油潤爽口。

教您蔥油餅怎么做，如何做蔥油餅

1.將面粉50克、生油35克、精鹽少許調成面漿，余下的面粉加沸水300克攪拌成雪花狀，再用冷水100克拌勻揉透，搓成條，摘成20個面坯，按薄，拉成16厘米長、7厘米寬的皮子，涂上少許面漿，撒上蔥粒20克、板油丁10克，由外向里卷攏，包起粘住，豎直用手按成直徑10厘米的圓餅生坯。

2.平鍋內刷一層生油，放入生坯烙，待一面烙熟發黃時，翻身烙另一面，待兩面呈金黃色時，取出即成。如有烘爐，可先將鐵板烘熱，再將餅放在烘爐的鐵板盤上烙，待一面烙熟發黃時，翻身烙另一面，待兩面呈金黃色時，取出即成。如有烘爐，可先將鐵板烘熱，再將餅放在烘爐的鐵板盤上烙，每盤10個，餅面上涂一層生油，翻身烙1-2分鐘，將鐵板移開，再將餅放在烘爐壁旁（此時可在鐵板上烙第二批）烘約4分鐘，移開鐵盤，再涂上一層生油，蓋上鐵盤烘約1分鐘即成。

蔥油餅的制作要領：

大小要均勻，烙時火不宜太旺，以免外焦里不熟。