上海小吃蔥油餅的做法詳細介紹

所屬地區:上海小吃
工藝:烙焙法

蔥油餅的制作材料:

面粉1000克,板油丁200克,生油100克,蔥粒400克,精鹽少許。

蔥油餅的介紹:

上海特有的大眾化名點。早在20世紀20年代初已有名氣。

蔥油餅的特色:

金黃油亮,蔥香濃郁,外脆內酥,油潤爽口。

教您蔥油餅怎么做,如何做蔥油餅

1.將面粉50克、生油35克、精鹽少許調成面漿,余下的面粉加沸水300克攪拌成雪花狀,再用冷水100克拌勻揉透,搓成條,摘成20個面坯,按薄,拉成16厘米長、7厘米寬的皮子,涂上少許面漿,撒上蔥粒20克、板油丁10克,由外向里卷攏,包起粘住,豎直用手按成直徑10厘米的圓餅生坯。

2.平鍋內刷一層生油,放入生坯烙,待一面烙熟發黃時,翻身烙另一面,待兩面呈金黃色時,取出即成。如有烘爐,可先將鐵板烘熱,再將餅放在烘爐的鐵板盤上烙,待一面烙熟發黃時,翻身烙另一面,待兩面呈金黃色時,取出即成。如有烘爐,可先將鐵板烘熱,再將餅放在烘爐的鐵板盤上烙,每盤10個,餅面上涂一層生油,翻身烙1-2分鐘,將鐵板移開,再將餅放在烘爐壁旁(此時可在鐵板上烙第二批)烘約4分鐘,移開鐵盤,再涂上一層生油,蓋上鐵盤烘約1分鐘即成。

蔥油餅的制作要領:

大小要均勻,烙時火不宜太旺,以免外焦里不熟。

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