安徽小吃烏飯團的做法詳細介紹

所屬地區:安徽小吃
工藝:蒸法

烏飯團的制作材料:

糯米2000克,粳米500克,豬瘦肉250克,鴨肉400克,豆腐500克,姜末15克,蔥末25克,醬油15克,干淀粉100克,烏飯樹葉2500克,菜籽油1500克(約耗100克),味精適量。

烏飯團的介紹:

在安徽沿江地區每年農歷四月初八這一天,家家戶戶都有吃烏米飯的習俗。據傳說,此飯有驅魔、避邪的作用。相傳,古代有一孝子名叫目蓮,其母因犯罪入獄,目蓮常去給母親送飯,都被獄兵吃掉。后來目蓮做成烏飯送去,獄兵見是黑色的飯不敢吃,便送給目蓮的母親吃了。此小吃流傳至今。

烏飯團的特色:

飯團色烏油亮,餡料味道鮮美。

教您烏飯團怎么做,如何做烏飯團

1.將烏飯樹葉在石臼中搗碎,放入缸內,加冷水2500克,浸泡24小時,見水質呈深黃色時,用紗布過濾成烏葉水。取糯米600克放入烏葉水中,浸泡12小時,待米粒呈淡烏色時撈出,瀝干水分。

2.豆腐片成1厘米厚的薄片,下油鍋炸至呈金黃色浮起時撈出,切成黃豆大的丁。豬肉、鴨肉也切成黃豆大小的丁。

3.鍋置旺火上,加入菜籽油75克燒熱,下豆腐丁、肉丁、鴨丁炒熟,再放入醬油、蔥末、姜末和水750克燒開,加味精,用淀粉勾芡待呈糊狀時盛起成餡料。

4.粳米中加入糯米200克淘洗干凈,晾干,磨成細粉,過篩后,加入適量開水拌勻,晾涼,揉成面團。另將剩余的糯米淘洗干凈,倒入冷水浸泡10分鐘左右,撈起瀝干,用石臼搗成米粉,摻入面團中,拌勻揉透搓成條,摘成每個重35克的面劑100個,按成面皮,包入餡料,做成圓形生坯。將生坯蘸水,放入烏米中滾粘上烏米,上籠蒸熟取出即成。

烏飯團的制作要領:

1.餡料加淀粉勾芡時要邊加入邊攪動,以免不勻煳鍋底;

2.入籠蒸時要用旺火沸水速蒸。

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