廣東小吃粉果的做法詳細介紹

所屬地區:廣東小吃
工藝:蒸法

粉果的制作材料:

澄面400克,生粉100克,豬瘦肉、肥肉、叉燒肉、水發冬菇、生蝦仁、白糖、醬油、精鹽、白酒、味精、胡椒粉、蠔油、豬油、鮮筍各適量。

粉果的介紹:

粉果歷史悠久,明清時期在廣東廣為流行。相傳20世紀20年代,廣州各酒家、茶樓爭相創名牌菜點以招徠客人,茶香室有一位女點心師,名叫娥姐,所創制的粉果享譽珠江上下,傳之即久,人稱這種粉果要娥姐粉梁。清朝的史料中已有"粉角"的制作記錄,就是后來粉果的前身。

粉果的特色:

蒸制的粉果皮薄潔白,半透明,爽軟滑潤;煎炸的粉果則色澤金黃,柔韌爽軟,鮮香可口。

教您粉果怎么做,如何做粉果

1.將澄粉和生粉放入面盆中,沖入開水調成面團,加少許精鹽、豬油揉勻揉至滑軟。

2.將豬肥、瘦肉和冬菇、筍、叉燒肉皆切成丁,然后放入鍋內炒熟,加各種調味料及少量清湯煮熟,然后用生粉勾芡,加入少量油,使其稠而光亮。

3.面團分成小塊,壓成皮子,放入餡料,包成橄欖形。

4.包好的粉果生坯入蒸籠中肝火蒸約5分鐘即成。也可上油鍋半煎半炸制熟,呈金黃色。

粉果的制作要領:

1.面粉要用沸水燙透燙熟,并且要揉勻揉透,至不粘手光滑為度;

2.包制時不能在捏口處留有指甲痕跡,每只搖之有響聲;

3.蒸用旺火短時間,煎炸以上色熟透為度。

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