山東小吃千層發糕的做法詳細介紹

所屬地區:山東小吃
工藝:蒸法

千層發糕的制作材料:

面粉1000克(含酵面500克),白糖400克,葡萄干、瓜子仁、核桃仁、水發蓮子、青梅、瓜條、橘餅、青紅絲、櫻桃各10克,食堿5克,熟豬油200克。

千層發糕的介紹:

千層發糕是濟南歷史悠久的風味小吃,深受老年人和兒童的喜愛。此糕配料種類較多,多為干果、蜜餞之類,因數量多,有的叫做八寶脂油千層發糕或什錦發糕,制法工藝大同小異。

千層發糕的特色:

色澤艷麗,層次松散,甜香清爽,老少皆宜。

教您千層發糕怎么做,如何做千層發糕

1.將面粉、酵面放入盆內,倒入500克溫水攪拌均勻,和好揉勻,等面餳后加入200克白糖和溶有食堿的溫水50克,揉勻。

2.青梅、瓜條、橘餅、蓮子、核桃仁切成均勻的小丁,再加入葡萄干、瓜子仁、熟豬油、200克白糖拌勻成餡,分成4份。

3.面團搓成長條,壓扁,搟成長約45厘米、寬25厘米的長方形面片,取餡料一份,均勻地攤在面片中間,從一端到另一端,寬度約占面片的1/3。從中間折疊過來,用搟面杖壓平,再均勻地放上第二份餡料,然后將餅片折疊壓平,再放上第三份餡料,折疊壓平。最后搟成長30厘米、寬20厘米、厚2.5厘米的長方糕,把最后一份餡料撒在糕的表面,按上櫻桃,撒上青紅絲。

4.生糕坯擺入籠屜內,用旺火蒸約20分鐘即可熟透,取下晾涼后,切成10厘米見方的塊,擺入盤內。

千層發糕的制作要領:

1.面團要揉勻餳透;

2.入籠蒸時要用沸水旺火速蒸。

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