湖南小吃紅薯餅的做法詳細介紹

所屬地區:湖南小吃
工藝:炸汆法

紅薯餅的制作材料:

面粉500克,鮮紅薯(去皮)600克,酵面40克,紅糖100克,白糖、桂花糖、于淀粉各50克,食堿5克,菜籽油2500克(約耗300克)。

紅薯餅的特色:

色澤金黃,外焦內軟,香甜爽滑,是湖南歷史悠久的小吃。

教您紅薯餅怎么做,如何做紅薯餅

1.將紅薯切成圓塊(每個切3-4塊),入甑內蒸熟,取出后晾涼,放入盆內,加紅糖、桂花糖、干淀粉搓揉成紅薯泥。

2.面粉倒在案板卜,中間扒一小窩,倒入清水300克拌和,揉勻成水面團。酵面與白糖拌和揉勻。水面團和白糖酵面混合,加入食堿揉勻揉透,用走槌搟成約3.3毫米厚、26.5厘米寬的長方形面皮。紅薯泥倒在面皮上,用蘸有菜籽油的菜葉將紅薯泥抹勻(靠身邊的一邊留10厘米寬的面皮不抹薯泥,只刷上涼水),然后由外向內卷成圓筒(直徑約5厘米),橫切成12塊,平放整齊,再撒上一層薄薄的干面粉,用搟面杖搟成圓餅坯

3.鍋內加菜籽油,燒至五成熱時,將餅坯入鍋翻炸3分鐘,撈出瀝去油即成。

紅薯餅的制作要領:

油炸時不宜用旺火,要勤翻動,以免焦煳。

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