陜西小吃牛羊肉泡饃的做法詳細介紹

所屬地區:陜西小吃
工藝:熬煮汆燉燴燜法

牛羊肉泡饃的制作材料:

全羊肉、羊骨、香料袋、牛肉、饦饦饃、粉絲、蔥絲、香菜、醬油、醋、精鹽、味精等。

牛羊肉泡饃的介紹:

牛羊肉泡饃又稱羊肉糊餑,為西安最有代表性的名小吃。據考證,牛羊肉泡饃系由戰國時期的"羊羹"演變而來。唐宋以來,隨著信仰伊斯蘭教的回民大量遷入,對牛羊肉的制作運用越加普及,他們將當地人制作的小圓餅"饦饦饃"與牛羊肉合煮,即成為牛羊肉泡模。清末,出現了專營牛羊肉泡饃的店鋪。從此,牛羊肉泡饃就一直成為西北地區的名吃,歷久不衰。

牛羊肉泡饃的特色:

湯濃味醇,肉爛饃滑,面菜合一,有暖胃耐饑的功能。

教您牛羊肉泡饃怎么做,如何做牛羊肉泡饃

1.羊骨洗凈,加水用旺火煮2小時,放入舊調料袋(上次用過的,裝有八角、花椒、小茴香、桂皮、蔥、姜等),煮30分鐘后,加入肉塊,撈出舊料袋,換入新料包,用大火開,用小火煮8小時左右,至肉爛湯濃,撈出肉備用。

2.饦饦饃掰碎,盛入碗內,鍋內加肉湯,加入牛羊肉及調料,燒開后沖澆到饃粒上即成。食時佐以辣椒醬、糖蒜、香菜、芝麻油等。

牛羊肉泡饃的制作要領:

1.牛羊肉要煮爛煮酥,湯味濃鮮。

2.泡湯時,有多種式樣。有"單做",即饃與燴牛羊肉分開;有"混做",即肉、饃一同煮等。

3.吃時不能用筷子攪拌,否則風味盡失。

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