甘肅小吃蘭州牛肉面的做法詳細介紹

所屬地區:甘肅小吃
工藝:熬煮汆燉燴燜法

蘭州牛肉面的制作材料:

精面粉、牛肉、牛骨頭、牛肝、精鹽、草果、生姜、花椒、胡椒粉、味精、熟蘿卜片、香菜、蒜苗、辣油、蓬灰水各適量。

蘭州牛肉面的特色:

肉軟爛,味醇香撲鼻,面條柔韌,滑爽利口,湯咸酸麻辣。

教您蘭州牛肉面怎么做,如何做蘭州牛肉面

1.將牛肉、牛骨頭洗凈,用清水浸泡4小時撈出(血水留制湯用),放入溫水鍋內,大火燒開,撇去浮沫,加入精鹽、草果、生姜、花椒等,用小火燉5小時左右,熟爛時撈出晾涼,牛肉切成1厘米見方的丁。牛肝也加調料煮湯待用。

2.肉骨湯撇去浮沫、浮油,加入泡肉的血水,用旺火燒開,撇去浮沫,再加牛肝湯及調料袋,加入少許水燒開,加入精鹽、胡椒粉、味精和蘿卜片,用小火煨之。

3.取精面粉適量,加入清水拌成絮狀,再加入蓬灰水揉和均勻,餳好后摘成250克重的劑子,放在抹了清油的案板上,蓋好濕布。臨下鍋時將面劑抻拉成面條。

4.面條煮熟后撈入碗內,澆上肉湯,撒上肉丁、香菜、蒜苗,淋上辣椒油,即為遠近弛名的清湯牛肉面。

蘭州牛肉面的制作要領:

揉面時一定要蓬灰水揉勻餳透,以便拉面有韌勁。蓬灰水是由當地一種名為"蓬灰"的植物燒成灰后加水熬制過濾而成。

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