上海小吃生煎饅頭的做法詳細介紹

所屬地區:上海小吃
工藝:煎帖法

生煎饅頭的制作材料:

面粉1000克,鮮酵母1/2 塊,鮮肉餡1250克,生油100克,芝麻油25克,蔥末少許。

生煎饅頭的介紹:

上海最著名的點心,20世紀20年代初期盛行于上海。自30年代起,以蘿春閣、大壺春和吳苑餅家生產的生此點最為著名,享譽幾十年,如今仍然是上海最受歡迎的佳點。

生煎饅頭的特色:

松軟肥大,底部金黃香脆,皮薄肉嫩,餡汁充足。

教您生煎饅頭怎么做,如何做生煎饅頭

1.盆內加面粉,逐漸加入沸水200克攪成雪花狀面。鮮酵母用溫水凋成糊狀,倒入雪花狀面中,加溫水15克拌勻揉透,蓋上布,靜餳1小時,搓成酵面團。

2.將面團搓成條,摘成約15克一個的面坯,按扁,包入餡料150克,收口捏攏,在收口處蘸上芝麻或蔥末,即成生煎饅頭生坯。

3.取平底鍋一只,燒熱后加生油30克,將生煎饅頭生坯排列在平鍋里,上面澆些油,蓋上鍋蓋煎2分鐘,揭開鍋蓋,沿四周澆入冷水150克,再蓋上鍋蓋,煎5-6分鐘,見鍋邊熱氣直冒、香氣四溢時,揭開鍋蓋,用鏟子將鏟起,底部呈金黃色時,即可出鍋。

生煎饅頭的制作要領:

1.面粉加沸水時,要邊加入邊攪拌,加酵母后要揉勻餳透;

2.煎制時要不斷轉動平底鍋,以便受熱均勻。

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