河南小吃漿面條的做法詳細介紹

所屬地區:河南小吃
工藝:熬煮汆燉燴燜法

漿面條的制作材料:

精面粉4500克,面粉、黃豆粉、綠豆各1500克,小磨芝麻油500克,辣椒油250克,黃豆1000克,醬胡蘿卜500克,芹菜2500克,酵面500克,花椒、精鹽各適量。

漿面條的特色:

色彩悅目,酸辣利口,消食開胃。

教您漿面條怎么做,如何做漿面條

1.以面粉加清水和成面團,分成兩份搟成皮,先取1份抹上油,再用另一份蓋在上面,搟成0.3厘米厚,切成菱形塊,下入八成熱的油鍋中作成淺黃色。當地稱之為棋炒。

2.綠豆先粗磨1遍,簸去豆皮,用清水浸泡4小時,然后用水磨磨成粉漿,用稀布濾成豆漿,再向漿內放人500克酵面,使漿發酵起酸味。

3.芹菜去葉、根洗凈,用開水焯透,頂刀切成菜花;醬胡蘿卜切成小粒;花椒炒焦后搟成粉末;小磨芝麻油在鍋內燒熱,投入花椒粉,制成花椒油;黃豆煮熟成豆。以上配料分別盛在器皿中備用。

4.把3500克精面粉,1500克黃豆粉放在案板上,中間扒一個小窩,加清水和成面團,蓋上濕布餳15分鐘,然后搟成薄皮,切成細面條。

5.把豆漿上面澄清的漿水加入鍋內,再加入適量的清水燒開,放入面條,待面條煮熟后,撈入涼開水盆內過涼。把留下的豆漿加人1000克精面粉調成糊,倒入鍋內燒開,把過水的回條撈入,攪拌均勻,滾開后盛入桶內即成。食用時,把花椒油、芹菜花、咸豆、醬蘿卜、棋炒、辣椒油等小配料,根據個人愛好,任意選取,放在面條上佐食。

漿面條的制作要領:

1.面粉搟皮時要厚薄均勻、切菱形塊時要大小一致;

2.精面粉和面時要揉勻餳透,搟皮、切條時要均勻;

3.豆漿和精面粉調成的糊,開鍋后以稠度以面條浮起為宜。

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