北京小吃蘿卜絲餅的做法詳細介紹

所屬地區:北京小吃
工藝:烘烤法

蘿卜絲餅的制作材料:

面皮料:面粉750克,熟豬油100克,發酵粉適量。油酥料:面粉250克,熟豬油125克。餡料:象牙白蘿卜600克,火腿25克,凈豬板油200克,香菜10克,蔥75克,芝麻仁150克,雞蛋1個,精鹽、芝麻油、味精、白糖各少許。

蘿卜絲餅的介紹:

蘿卜絲餅過去為京城官邸和民間普遍喜食的小吃。據清代文人云:“京都茯苓餅、蘿卜餅最佳”。

蘿卜絲餅的特色:

色澤金黃,皮薄餡多,酥脆香甜。

教您蘿卜絲餅怎么做,如何做蘿卜絲餅

1.盆內加面粉發酵粉適量拌勻,再加水和成面團,加入熟豬油揉成面皮。另用面粉加入熟豬油擦成油酥面。

2.白蘿卜去皮洗凈,擦成細絲,用沸水略燙,過涼,擠去水分。將火腿、香菜(洗凈)切成末,凈豬板油切成小丁,加各種調料拌勻成餡。

3.面皮、油酥面用大包酥法制成每個約25克的面劑,包入餡料,制成橢圓形,刷勻蛋液,粘上芝麻仁,入爐烤至呈金黃色即可。

蘿卜絲餅的制作要領:

1.皮面團要揉勻揉透;

2.入爐烤時不要烤焦煳。

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