重慶小吃火腿鮮肉包子的做法詳細介紹

所屬地區:重慶小吃
工藝:蒸法

火腿鮮肉包子的制作材料:

特級面粉500克,蘇打3克,鮮牛奶65克,老酵面30克,白糖35克,飴糖60克,泡打粉3克,無皮豬肋肉500克,凈熟火腿30克,味精1克,金鉤15克,豬油9克,甜醬3克,干貝9克,精鹽1克,醬油5克,口蘑7.5克,紹酒5克,鮮瘦肉50克,麻油1克,小蔥花5克,胡椒粉0.25克,老姜1片。

火腿鮮肉包子的特色:

皮薄餡大,松泡如棉,鮮美爽口。

教您火腿鮮肉包子怎么做,如何做火腿鮮肉包子

1.干貝洗凈盛入碟內,放進老姜1小片,小蔥1短節,清水少許,上籠蒸粑后取出撕碎。金鉤、蝦米洗凈,用沸水發脹;口蘑沸水發脹、洗凈,片成薄片;火腿切成豌豆大的顆大,瘦肉去筋用刀背捶茸;豬肋肉切成3.5厘米長、1.5厘米寬、0.3厘米厚的小塊。

2.鍋燒熱后下豬油及肉,炒至六成熟時,放下精鹽、金鉤、甜醬、醬油(3.5克)、紹酒等,繼續炒至九成熟,然后下干貝,口蘑稍炒即行起鍋。

3.將炒好的肉剁成綠豆大的顆粒,放進瘦肉、味精、胡椒面、麻油、火腿、蔥花及醬油(1.5克),調拌均勻。

4.在面粉中加冷水200克及老酵面、飴糖、牛奶等,反復揉勻,發酵1小時30分鐘(冬季時間稍長點),取出后加白糖、蘇打、泡打粉揉勻,分成16個小節(每個重50克),用手壓成中間稍厚、邊沿稍薄的圓面餅。

5.將面餅包上肉餡捏攏,在封口處捏10~12花瓣形皺折(此種發面甚嫩,操作捏花瓣時必須迅速,否則會捏不攏)。每個包子墊上1片洗凈的菜葉(蒸熟后便于取出),上籠旺火蒸約5~6分鐘即成。

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