湖北小吃面窩的做法詳細介紹

所屬地區:湖北小吃
工藝:炸汆法

面窩的制作材料:

大米4600克,芝麻50克,黃豆400克,蔥花500克,精鹽100克,芝麻油5000克,姜米100克。

面窩的特色:

色澤金黃,呈圓窩式,中間薄焦酥,邊圈厚柔軟,味正,含有蔥、姜、芝麻香,膾炙人口。

教您面窩怎么做,如何做面窩

1.把大米放入清水盆中淘洗,去掉雜質,洗凈瀝出,仍放入盆內,加黃豆150克,用消水浸泡至水分滲透米內,瀝出,磨成細漿盛盆。

2.剩余黃豆250克盛入缽內,下清水浸泡至滲透。磨成豆漿,盛人缽內。

3.把大米漿盛入盆內,放入精鹽、蔥花、姜米攪拌均勻,再對入適量黃豆漿(在開鍋炸面窩時,邊炸邊加入豆漿,促使米漿發酵起泡)拌勻。

4.把芝麻油入鍋置旺火上,待油燒至八成熱,左手執鐵制圓形窩勺(中間凸出),先將芝麻撒入窩低,然后舀一勺米漿放人窩內,用勺邊順著劃一道勺印,呈空心窩狀,放入油鍋中炸,至一面呈金黃色時,翻出鐵勺中的米窩,用鐵火鉗夾實翻面繼續炸,待兩面呈金黃色時,用鐵火鉗鉗出即成。依此法一一炸完。

面窩的制作要領:

1.米漿要加黃豆漿,加的時機要恰到好處;

2.油炸時油溫不宜太高,操作快速,變黃色即成。

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