廣東小吃松糕的做法詳細介紹

所屬地區:廣東小吃
工藝:蒸法

松糕的制作材料:

大米1500克,酵漿75克,紅糖600克,堿水、發酵粉各適量。

松糕的介紹:

松糕是一款歷史久遠的廣東小吃。清朝年間的《調鼎集》載有松糕的制作方法:"上白飯米洗泡一日,碾磨細面,和糖,亦如茯苓糕提法,二者俱備,一杯面,一杯糖水,一杯清水,加入面子(指酵面)攪勻,蓋密,令發至透,下籠蒸之。"現在流行在廣東的松糕仍以此法,但在用料方面稍有調整,技法、配方更加完善臻美。

松糕的特色:

糕色淡黃,糕體小風眼均勻密布,軟綿而有彈性,香甜而無酸味。

教您松糕怎么做,如何做松糕

1.大米用清水浸泡2小時左右,磨成米漿,裝入布袋,壓干成為濕粉2250克。

2.取濕粉100克加清水100克調勻,煮熟,晾涼,加清水100克、發酵的粉漿75克和勻,盛入盆內靜置發酵12小時。然后將紅糖加清水煮成糖水,加入發酵好的粉漿中,再加入適量發酵粉與堿水調和拌勻。

3.籠內鋪一層濕布,倒入粉漿,放入預熱好的鍋內用旺火蒸熟即成。

松糕的制作要領:

1.米漿一定要碾磨的細膩,并過篩濾去渣;

2.掌握發酵時間,冬天氣溫低略長必,夏天則短些,若有恒溫箱則可根據需要而控制好;

3.若不用紅糖,可用白糖,可適當多加一點發酵粉,這樣蒸成后松軟潔白;

4.蒸時蒸鍋要預熱,蒸用旺火。

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