湖南小吃煎肉餅的做法詳細介紹

所屬地區:湖南小吃
工藝:煎帖法

煎肉餅的制作材料:

精面粉500克,酵面50克,豬肉(肥二瘦八)150克,蔥花15克,精鹽5克,食堿5克,菜籽油25克。

煎肉餅的特色:

色澤金黃,軟脆香甜,餡料鮮嫩味美。

教您煎肉餅怎么做,如何做煎肉餅

1.將面粉、酵面用清水250克和勻,靜置發酵。豬肉洗凈,剁成肉茸,加入蔥花、精鹽、味精拌勻成餡料。

2.發好的面團加入食堿揉勻,搓成直徑約3.3厘米的圓條,摘成10個劑子,逐個按成圓皮,每個包入餡料17.5克,封口朝下,用搟面杖搟成直約6.6厘米、厚10毫米的餅坯。

3.平鍋內加菜籽油,燒至八成熱時,放入餅坯,煎至兩面色黃時即熟。

煎肉餅的制作要領:

1.面團要揉勻餳透,加堿量不宜過多,揉至光滑為宜;

2.煎制時要用小火,不宜用旺火,以免外焦里不熟。

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