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茭白的營養知識詳細介紹

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別名:茭粑、茭兒菜、篙芭、茭筍、菰筍、茭瓜、茭蘆、茭耳菜、綠節、高筍

使用提示:每次約50~100克

茭白圖片

茭白知識介紹:

茭白是一種較為常見的水生蔬菜,為禾本科植物菰的嫩莖桿被菰黑粉菌刺激而形成的紡錘形肥大部分。
茭白食用部分是其花莖基部膨大而成的地下嫩莖。原產我國,生于湖沼水中,全國大部分地區均有栽培,于秋季上市。
茭白外披綠色葉鞘,內呈三節圓柱狀,色黃白或青黃,肉質肥嫩,纖維少,蛋白質含量高。但它含有草酸,食用過多會影響人體對鈣的吸收。茭白是我國的特產蔬菜,與莼菜、鱸魚并稱為“江南三大名菜”。
由于其質地鮮嫩,味甘實,被視為蔬菜中的佳品,與葷共炒,其味更鮮。

茭白營養分析:

茭白含有豐富的有解酒作用的維生素,有解酒醉的功用。嫩茭白的有機氮素以氨基酸狀態存在,并能提供硫元素,味道鮮美,營養價值較高,容易為人體所吸收。但由于茭白含有較多的草酸,其鈣質不容易被人體所吸收。
1. 利尿止渴、解酒毒:
茭白甘寒,性滑而利,既能利尿祛水,輔助治療四肢浮腫、小便不利等癥,又能清暑解煩而止渴,夏季食用尤為適宜,可清熱通便,除煩解酒,還能解除酒毒,治酒醉不醒。
2. 補虛健體:
茭白含較多的碳水化合物、蛋白質、脂肪等,能補充人體的營養物質,具有健壯機體的作用。
3. 茭白能退黃疸,對于黃疸型肝炎有益。用于催乳:茭白30克,通草10克,燉豬腳吃。

茭白補充信息:

1. 質量好的茭白,體形均勻,色澤潔白,質地脆嫩,無灰心,反之,質量就差。
2. 茭白的品質要求:以嫩莖肥大,多肉,新鮮柔嫩,肉色潔白,帶甜味者為最好。

茭白適合人群:

一般人群均可食用
1. 更適宜高血壓病人、黃膽肝炎患者、產后乳汁缺少的婦女、飲酒過量、酒精中毒的患者。
2. 不適宜陽痿、遺精者、脾虛胃寒、腎臟疾病、尿路結石或尿中草酸鹽類結晶較多者、腹瀉者。

茭白食療作用:

茭白味甘、微寒;
具有祛熱、生津、止渴、利尿、除濕、通利的功效;
主治暑濕腹痛、中焦痼熱、煩渴、二便不利以及酒毒、乳少等癥。

茭白做法指導:

1. 茭白適用于炒、燒等烹調方法,或做配料和餡心,如“醬燒蔣筍”、“茭筍肉片”、“蟹肉茭白燒賣”等。
2. 茭白以春夏季的質量最佳,招牌營養素比較豐富。
3. 如發生茭白黑心,是品質粗老的表現,不堪食用。

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