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海參的營養知識詳細介紹

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別名:海男子、土肉、刺參、海鼠、海瓜皮

使用提示:漲發品每次50~100克

海參知識介紹:

海參又名刺參、海鼠、海瓜,是一種名貴海產動物,因補益作用類似人參而得名。海參肉質軟嫩,營養豐富,是典型的高蛋白、低脂肪食物,滋味腴美,風味高雅,是久負盛名的名饌佳肴,是海味“八珍”之一,與燕窩、鮑魚、魚翅齊名,在大雅之堂上往往扮演著“壓臺軸”的角色。
海參體呈圓柱形,口在前端,口周圍有觸手,肛門在后端。海參的生長區域很廣闊,遍布世界各海洋。我國所產的海參中以刺參、烏參、烏元參、梅花參等經濟價值較高。

海參營養分析:

1. 海參含膽固醇低,脂肪含量相對少,是典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物,對高血壓、冠心病、肝炎等病人及老年人堪稱食療佳品,常食對治病強身很有益處;
2. 海參含有硫酸軟骨素,有助于人體生長發育,能夠延緩肌肉衰老,增強機體的免疫力;
3. 海參微量元素釩的含量居各種食物之首,可以參與血液中鐵的輸送,增強造血功能;
4. 最近美國的研究學者從海參中萃取出一種特殊物質--海參毒素,這種化合物能夠有效抑制多種霉菌及某些人類癌細胞的生長和轉移;
5. 食用海參對再生障礙性貧血、糖尿病、胃潰瘍等均有良效。

海參補充信息:

1. 挑選海參:優質海參參體為黑褐色、鮮亮、呈半透明狀,參體內外膨脹均勻呈圓形狀,肌肉薄厚均勻,內部無硬心,手持參的一頭顫動有彈性,肉刺完整。劣質海參參體發紅,體軟且發黏,參體枯瘦、肉薄、坑陷大,肉刺倒伏,尖而不直。
2. 除海參苦澀味的竅門:將泡發好的海參切成所需要的形狀,每5000克發好的海參,配250克醋加500克開水,然后倒在海參內,攪勻。海參沾醋后即收縮變硬,海參中的灰粒(堿性物質)和醋中和,并溶于水中。隨后將海參放入自來水中,漂浸2~3個小時,至海參還原變軟,無酸味和苦澀味即可。瀝盡水分,即可烹制。
3. 海參屬棘皮動物,生活在海底巖石縫里或淺海底部的泥沙里。烹調使用的海參的形態特點將其分為刺參和光參兩類:(1)刺參:身體表面有肉刺,顏色大多是黑灰塵色,質量好于光參。品種灰參、梅花參、方刺參等。(2)光參:表面大多光滑無肉刺,黃褐色或黑色,質量次于刺參,品種很多,其中質量較好的是黃玉參。黃玉參主產于南海,圓筒形,腹面略平坦,土黃色,背部有許多疣狀突起。
4. 海參以體形大,肉質厚,體內無砂者上品。

海參適合人群:

一般人群都能食用 。
1. 適宜虛勞贏弱,氣血不足,營養不良,病后產后體虛之人食用;適宜腎陽不足,陽痿遺精,小便頻數之人食用;適宜高血壓病,高脂血癥,冠心病,動脈硬化之人食用;適宜癌癥病人及放療、化療、手術后食用;適宜肝炎,腎炎,糖尿病患者及肝硬化腹水和神經衰弱者食用;適宜血友病患者及易于出血之人食用;適宜年老體弱者食用;
2. 患急性腸炎、菌痢、感冒、咳痰、氣喘及大便溏薄、出血兼有瘀滯及濕邪阻滯的患者忌食。

海參食療作用:

海參味甘咸、性溫,入心、腎、脾、肺經;
具有滋陰補腎、壯陽益精、養心潤燥、補血、治潰瘍等作用。

海參食物相克:

海參不宜與甘草、醋同食。

海參做法指導:

1. 漲發好的海參應反復沖洗以除殘留化學成分;
2. 海參發好后適合于紅燒,蔥燒、燴等烹調方法;
3. 保管時注意:發好的海參不能久存,最好不超過3天,存放期間用涼水浸泡上,每天換水2-3次,不要沾油,或放入不結冰的冰箱中;如是干貨保存,最好放在密封的木箱中,防潮。

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