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鱔魚的營養知識詳細介紹

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別名:黃鱔、長魚、無鱗公子、海蛇、蛆魚、黃蛆

使用提示:每次約50克,過量可能引發舊癥

鱔魚知識介紹:

鱔魚,也叫黃鱔,長魚海蛇等,味鮮肉美,刺少肉厚,常生活在稻田、小河、小溪、池塘、河渠、湖泊等淤于質水底層,在我國各地均有生產,以長江流域、遼寧和天津產量較多,產期在6~10月,以6~8月所產的最肥。鱔魚體型似蛇,圓筒狀。頭粗尾細,體表有一層光滑的粘膜保護去,無鱗,色澤黃褐色,體則有不規則的暗黑斑點,各鰭不發達基本消失,全身只有一根三棱刺,肉嫩味美。

鱔魚營養分析:

1. 鱔魚富含DHA和卵磷脂它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分,而且是腦細胞不可缺少的營養;
2. 鱔魚特含降低血糖和調節血糖的“鱔魚素”,且所含脂肪極少是糖尿病患者的理想食品;
3. 鱔魚含豐富維生素A,能增進視力,促進皮膜的新陳代謝。

鱔魚補充信息:

1. 舊時把走江湖的人通稱為賣大力丸的,其實古醫書《本經逢原》上還真有“大力丸”的配方其中一味主藥就是鱔魚。
2. 小署前后一個月的夏鱔魚最為滋補味美。

鱔魚適合人群:

一般人群都可食用
1. 特別適宜身體虛弱、氣血不足、營養不良之人食用;脫肛、子宮脫垂、婦女勞傷、內痔出血之人也可多食;風濕痹痛、四肢酸疼無力、糖尿病患者、高血脂,冠心病、動脈硬化者都可多食;
2. 鱔魚動風,有瘙癢性皮膚病者忌食;有痼疾宿病者,如支氣管哮喘、淋巴結核、癌癥、紅斑性狼瘡等應謹慎食用;另凡病屬虛熱,或熱證初愈,痢疾,腹脹屬實者不宜食用。

鱔魚食療作用:

黃鱔性溫、味甘,入肝、脾、腎經;
具有補中益氣、養血固脫、溫陽益脾、強精止血、滋補肝腎、祛風通絡等功效;
傳統醫學認為,黃鱔為溫補強壯劑,適用內痔出血、氣虛脫肛、產后瘦弱、婦女勞傷、子宮脫垂、腎虛腰痛、四肢無力、風濕麻痹、口眼歪斜等癥。

鱔魚食物相克:

鱔魚不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。

鱔魚做法指導:

1. 鱔魚宜現殺現烹,鱔魚體內含組氨酸較多,味很鮮美,死后的鱔魚體內的組氨酸會轉變為有毒物質,故所加工的鱔魚必須是活的。
2. 黃鱔肉味鮮美,骨少肉多,可炒、可爆、可炸、可燒,如與雞、鴨、豬等肉類清燉,其味更加鮮美,還可做為火鍋原料之一。

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